الشيف فهيم والمطبخ الخليجي

[قلم بلا قيود]

قفشة الطعام
وهي المعلقة التي تستخدم في الأكل
http://geocities.com/khaleijikitchen/img249.gif


قفشة شاي
وهي تعادل ثلث (1/3) ملعقة الطعام
http://geocities.com/khaleijikitchen/img250.gif


الجلاس
وهو الكأس القياسي الذي يستخدم لشرب الماء
http://geocities.com/khaleijikitchen/img251.gif


فنجان القهوة
وهو الفنجان الذي يستخدم في شرب القهوة العربية ويعادل ثلاث ملاعق طعام
http://geocities.com/khaleijikitchen/img252.gif

[قلم بلا قيود]

البهارات الخليجيه


خلطة البهارات


المقادير
ثلاث ملاعق طعام كمون مطحون
ثلاث ملاعق طعام كزبرة مطحونة
ملعقة طعام ليمون أسود ناعم
ملعقة شاي زنجبيل مطحون
ملعقة طعام قرفة (دارسين) مطحون
ملعقة طعام كركم مطحون
ثلاث ملاعق طعام هيل مطحون
ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ناعم
ملعقة طعام زعفران مطحون

الطريقة:
تخلط المقادير مع بعضها خلطاً جيداً للتأكد من توزعها بطريقة منتظمة ثم تحفظ في الوعاء الخاص بالبهارات.
وتستخدم هذه الخلطة في عمل الرز بجميع أنواعه واللحوم والدجاج والمحشيات

[قلم بلا قيود]

مكبوس الدجاج



المقادير

دجاجة متوسطة الحجم
كوبان من الرز المغسول والمصفى
أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع صغيرة
حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة
ملعقتي طعام كسبرة خضراء
ملعقتي طعام زيت من نوع جيد
ملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة
ملح
ملعقة شاي بهارات - راجعي خلطة البهارات من الصفحة الرئيسية

للتزيين

صنوبر ولوز وزبيب

الطريقة

يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي
تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل والثوم
يضاف الطماطم والكسبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يستخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرن
يوضع الرز في ماء الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما
يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
يزين بالصنوبر والزبيب واللوز
يوضع الدجاج المحمر فوق الرز

[قلم بلا قيود]

السليق



المقادير

دجاجتين مقطعين إلى اربع قطع
كوبين رز مصري
مكعب ماجي
حبتين طماطم
قليل من البقدونس
ليمونة واحدة
كأسين حليب طازج
كمون
قليل من الملح
حبات من الهيل
معجون طماطم
ملعقة شاي بهارات مخلوطة

الطريقة

يسلق الدجاج في قدر من الماء مع حبات الهيل ومكعب الماجي
يترك على النار حتى ينضج الدجاج
يرفع الدجاج من القدر ويتبل بمعجون الطماطم مع البهارات المخلوطة ثم يوضع في الفرن حتى يحمر
يؤخذ كأس ونصف من مرق الدجاج ويوضع عليه الرز المصري
يترك على نار هادئة حتىينشف الماء تماما
يضاف كأسي الحليب على الرز ويحرك على نار هادئة بإستمرار حتى ينهرس جيدا

صلصة السليق

يطحن الطماطم والبقدونس في الخلاط
يوضع في وعاء التقديم ثم نضيف عليه ملعقة صغيرة من الكمون والملح والليمون

[دنيا]

شيف فهيم ...

السليق ..طبخة أتعلمها للمرة الأولى ..ومؤكد أنها طيبة ..شكرا لك لنقلك لنا كيفية صنعها ..

هي أيام ويقترب شهر رمضان المبارك ...وسننتظر مفاجأة مطبخ الشيف فهيم ..

دمت بخير

[قلم بلا قيود]

شيف فهيم ...

السليق ..طبخة أتعلمها للمرة الأولى ..ومؤكد أنها طيبة ..شكرا لك لنقلك لنا كيفية صنعها ..

هي أيام ويقترب شهر رمضان المبارك ...وسننتظر مفاجأة مطبخ الشيف فهيم ..

دمت بخير


ست دنيا

أسعدني تواجدك هنا بالمطبخ الخليجي

[قلم بلا قيود]

شوربة الهريس

- نصف كوب هريس
- كوبين ونصف ماء
- ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
- نصف كوب خضار مشكلة مسلوقة
- 2 ملعقة كبيرة زيت الذرة دلال ( شرط زيت دلال :D )
- ملح، فلفل أبيض
- 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة ثوم
- 2 لومي أسود


طريقة التحضير

1- يغسل الهريس جيدا ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لمدة 3 ساعات
حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظة إضافة الماء كلما غلظ القوام.
2- يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس.
3- يحمر البصل والثوم والكزبرة في الزيت ثم يضاف إليه الخضار ثم خليط الهريس،
الملح، الفلفل الأبيض وحبتي اللومي الأسود بعد ثقبهما
وإضافة ماء إذا لزم الأمر وتترك على نار هادئة لحين التقديم.

[قلم بلا قيود]

الحــريــرة

- 250 غرام من اللحم مقطعا قطعا صغيرة
- بصلة متوسطة محكوكة
- باقة كبيرة بقدونس مفروم
- باقة كبيرة كزبرة مفرومة
- قليل من الكرفس مفروم
- زلافة من الحمص المنقوع
- كأس صغير من الفول
- 4 ملاعق عدس منقوع
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة اسكانجبير
- ملعقة صغيرة قرفة
- قليل من الزعفران
- ملعقة صغيرة كم الكراوية
- نصف ملعقة صغيرة نويورة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل
- ملعقتان كبيرتان سمن
- نصف كأس صغير زيت
- ملح حسب الذوق
- كيلو غرام ونصف الكيلو طماطم مسلوقة
- 170 غرام دقيق الذرة
- كأس صغير أرز أو شعرية
- علبة صغيرة معجون طماطم



التحضير



1- يوضع البصل واللحم ونصف مقدار الكزبرة والبقدونس والكرفس في إناء ثم يضاف الحمص والفول والعدس والملح والزيت وملعقة واحدة من السمن والفلفل الأسود واسكنجبير والزغفران والزيت والقرفة والكراوية والنويورة والفلفل الأحمر، ويوضع الكل فوق النار مدة 10 دقائق.
2- يضاف الماء مقدار 8 لترات من الماء تقريبا وتغلق الآنية وتترك حتى ينضج الحمص واللحم ثم تفتح ويضاف لها ما تبقى من الكزبرة والبقدونس والكرفس ثم الطماطم المطحونة في المطحنة اليدوية ومعجون الطماطم، ويترك الكل يغلي مدة 10 دقائق.
3- يضاف دقيق الذرة بعد أن نكون قد حللناها في كأس كبيرة من الماء البارد. ثم نضع الشعرية أو الأرز، ويترك الخليط حتى يعقد وينضج دقيق الذرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك باستمرار لكي لا يلتصق الخليط في قعر الآنية. تضاف ملعقة كبيرة من السمن وتخلط وترفع الآنية عن النار.

[مداح القمر]

يسلمو ....شيف فهيم ......
.........حريرتك مشروبة ..
....بس 8 لترات من الماء ...أتوقع تكفي كل أعضاء المنتدى

....تسلم أياديك شيفنا الغالي .....

[قلم بلا قيود]

....بس 8 لترات من الماء ...أتوقع تكفي كل أعضاء المنتدى

.....


تسلم يا غالي على تعليقك الرااائع

بس لو رجعت للموضوع الاصلي

كان لقيت مكتوب

8 لترات من الماء تقريبا>>>>>>>>> يعني مرقعها هههههههههههه


عليك بالعافيه انت وجميع الاعضاء

[مداح القمر]

الله يسلمك ويعافيك

هلا والله بغالينا وفهيمنا

الحلو ياعزيزي انك مرقعها !!!

"واللي تفوته الحريرة حظه بالمرق"