هدية للشيف فهيم و(تسلم ايدك ياقلم)

[دنيا]

كل عام وجميع أعضاء سوريا ستار بألف خير ..ورمضان كريم
وبمناسبة بدء برنامج رمضان (تسلم ايدك ياقلم ) أحببت أن اقدم هدية بسيطة
للشيف فهيم :) كي يتذكرنا دائما بأكلاته الشهية (الله أعلم )
والتجربة خير برهان ;) :)

http://www.patrra.com/loe/1.jpg


http://www.patrra.com/loe/166.jpg


وانتظروا مسابقة لأطيب وأنجح طبخة ...........وأنتم الحَكَم ;) :)

[قلم بلا قيود]

الشيف فهيمhttp://www.patrra.com/loe/1.jpg

راح يبدا معكم اليوم طبخ البازيلا بالحمص مع صلصة البندورة

بس قبل ما تبدى الطبخ والنفخ حبيت أعرفكم على انواع الخضراوات والبقول

اللي عندنا























.














http://www.arab3.com/upload/images/Oct03/amwag1959_11.jpg



انتظرونا

[قلم بلا قيود]

كفتة السمك :D

http://cookweb.virtualave.net/cook8.jpg

المقاديــــر :-

- 2 كوب سمك مسلوق ومفروم
- 2/1 كوب بطاطس مسلوقه ومهروسه
- 2 حزمه كزبره
- ملعقة طعام بقدونس مفري
- كوب بقسماط
- 2/1 ملعقة طعام زبده
- ملح حسب الرغبه
- فلفل، كمون، ملح أندنوسي، صفار البيض
- 2/1 ملعقه صغيره ثوم
- ملعقة أكل عصير ليمون
- بيضه مخفوقه للتغطية
- ليمون وطماطم للزينه

طريقة التحضير :-

1- يخلط السمك مع صفار البيض والطماطم والبطاطس والبهار والثوم وتعجن جيداُ.
2- ثم تعمل على أشكال أقراص مستديرة أو بيضاوية وتغمس في البيضة المخفوقة ثم في البقسماط وتقلى في زيت عميق.
3- ثم تقدم في طبق مفروش بالبقدونس وتزين بالليمون والطماطم.







بالهنا والشفا

[قلم بلا قيود]

تذوقوا

أطيب المنتجات الغذائية


لا تنسوها



























http://www.arab3.com/upload/images/Oct03/amwag1959_11.jpg

[قلم بلا قيود]

جراتان الروبيان


المقادير:-

الصلصه/
نصف اصبع زبده
ثلاث ملاعق كبيره دقيق ابيض
2 كأس حليب سائل
1علبه صغيره كريمة الخفق(كريمه طازجه)
1علبه كبيره جين شيدر مبشوره

للصنف يتم تحضير/
1علبه فطر معلب ومقطع
1 كيس روبيان متوسط
ربع اصبع زبده
2 فص ثوم مهروسه
معلقه كبيره شبت مفروم


الطريقه

يحمر الثوم والفطر في ربع اصبع الزبده لمدة خمس دقائق
ثم يضاف الروبيان ويستمر الطهي لخمس دقائق آخرى
ثم يوضع الخليط في طبق فرن بايركس
يذاب نصف اصبع الزبده في اناء اخر ثم يضاف اليه الدقيق ويستمر الطهي لمدة دقيقتين
ثم بعد ذلك يضاف الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر وبعد ان يغلي الخليط يرفع من على النار
ثم بعد ذلك تصب عليه الكريمه ويضاف الشبت الاخضر ونصف مقدار الجبن المبشور
يصب الخليط على خليط الروبيان
ويرش السطح بباقي الجبن المبشور
ثم يوضع الطبق في الفرن لمدة عشر دقائق مع تحمير السطح




وبالهناء والعافيه

[قلم بلا قيود]

بنانابوت "قارب الموز"

المقادير

موزتان صغيرتان
علبة قشدة نستله (170 جرام) باردة
كرز مُثلج
لوز مفروم
شرحات موز للتزيين
50 غرام (5 ملاعق كبيرة من نسكويك (شيكولاتة بودرة
ملعقة ماء كبيرة
ملعقتان حليب مُركز مُحلى نستله



الطريقه

تصنع صلصة الشيكولاتة بإذابة نسكويك والماء والحليب المركز المُحلى في قدر صغيرة على نار خفيفة ثم تُترك حتى تبرد قليلاً
تُشق موزة إلى نصفين ويُقطع طرفا موزة أخرى ثم توضع شرحتا الموزة الأخرى على جانبي الطبق
تُصب فوقها صلصة الشوكولاته وتزين بما تبقى من القشدة والكرز المثلج وقطع الموز واللوز الخ



بالهنا والشفا



لا تنسوا
































http://www.arab3.com/upload/images/Oct03/amwag1959_11.jpg

[قلم بلا قيود]

الكعك:D :D

المقادير

4 وحدات من صفار البيض

4وحدات من بياض البيض

150 جرام من السكر الناعم

300 جرام من الجزر المبشور أو المقطع قطعاً صغيره جداً

100 جرام من بودرة البندق

150 جرام من الدقيق

خميرة البيره

ملعقه من عصير الليمون

طريقة التحضير:

يخلط صفار البيض مع السكر جيداً

يضاف اليه الجزر المبشور وعصير الليمون

بعد الخلط الجيد يضاف له بودرة البندق وخميرة البيره ثم الدقيق

يوضع المزيج في قالب خاص ويدخل الفرن بعد أن تكون درجة الفرن 180 درجة مئويه ، بعد 45 دقيقه داخل الفرن يوضع القالب في مكان حتى يبرد ومن ثم تضاف اليه البوضه الرويال البيضاء

وبالهناء والعافيه

-----------------------------------------------------------------------------------

كعكة البندق واللوز

مقادير العجينه

180 جرام سكر ناعم

300 جرام زبده

فانيلا

بيضتان مخفوقتين جيداً

500 جرام دقيق

5 جرامات ملح

طريقة التحضير

تخلط الزبده المذابه مع السكر الناعم والفانيلا لمده مابين 5 و10 دقائق حتى يصبح لون الخليط مائلاً للبياض

يخفق البيض مع الملح ثم يضاف الدقيق على دفعات

يفضل ترك العجين في البراد لمدة 24 ساعة قبل الاستعمال

تفرد العجينه في قالب لوضع الكعكه عليها

مقادير الكعكه

150 جرام من الزبده المذابه

150 جرام من السكر الناعم

150 جرام من بودرة اللوز

3 بيضات

200 جرام من حبات اللوز

3وحدات من بياض البيض

50 جرام سكر ناعم



طريقة التحضير

توضع الزبده مع السكر الناعم ثم يضاف اليها البيض وبودرة اللوز والجوز

يخلط المزيج جيداً

في وعاء آخر يخفق بياض البيض مع السكر الناعم حتى يتضاعف حجمه

يسكب الخليط في وعاء خاص بالتارت على العجينه الأولى التي تم فردها في وعاء

توضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئويه لمدة 30 دقيقه

وبالعافيه








لا تنسوا


































الشيف/ فهيم

[إيناس]

:D :D :D
يا عيني يا عيني شو هالبندورة الطيبة :p

اممممممممممممممممم الله يعطيك العافية شيف فهيم والله مبين عليها أكلات طيبة
فعلا تسلم إيدك يا قلم ;) وراح أجرب بنانا بوت لأني بموت بالموز :D
شكرا لك سيدي القلم :rolleyes:

[قلم بلا قيود]

قبل دخول المطبخ


كيف تشترين لوازمك من السوق؟

اللحوم:

يحسن اقتصادياً عدم شراء اللحوم التي تحتوي على كميات كبيرة من الدهن ، كما أن القطع التي لا تحتوي على عظام قليلة الفائدة ، لما تحتويه العظام من مواد غذائية هامة.. وعندما تشترين اللحم يجب تعيين القطع التي توافق مطالبك سواء كانت المسلق أو لعسل الورستو أو الطهي العادي، حتى لا تنفقي النقود في شراء صنف لا يصلح للغرض المطلوب.

يجب أن يكون لون اللح البقري الجيد أحمر محتوياً على دهن أصفر اللون باهت جامد مرن عند الضغط عليه، مع ملاحظة عدم وجود (شغت) بين الدهن واللحم، لأن ذلك دليل على تقدم سن الحيوان،وإذا كان اللحم أحمر باهتاً فهذا دليل على مرض الحيوان. أما إذا كان لونه وردياً خفيفاً ، فهذا دليل على أنه نفق ولم يذبح. أما اللحم الرديء فيكون بصفة عامة متبلاً رخواً تنبعث منه رائحة كريهة ((عفنة)) ويمكن الحصول على اللحم البقري طول السنة ، ولكن أحسنه ما يوجد في فصلي الشتاء والربيع.



لحم العجل:

يمتاز لح العجل الجيد بأن يكون لونه ضارباً إلى البياض، وفي بعض الأحيان يكون ضارباً إلى الإحمرار ، فإن ذلك دليل على وفرة العصارة فيه ، في حين يكون لون الدهن أبيض ناصعاً. والدليل على جودة العجل ما يحيط بالكليتين من دهن أبيض وفير متماسك. وإذا كان الشحم ليناً، فهذا دليل على أن الحيوان كان هزيلاً.

وأحسن أنواع العجول ما كان عمره من 8-9 أسابيع. وإذا جاوز عمر العجل حولاً فإن لحمه يصبح خشناً. أما إذا كان رضيعاً فإن لحمه يكون رخواً عديم الطعم. ولحم العجل عسير الهضم بخلاف اللحم البقري والضأن ، كما أنه يفسد سريعاً. وأحسن وقت للحصول على هذا اللحم هو الفترة ما بين شهري أكتوبر وفبراير.

لحم الضأن:

أحسن أنواع لحم الضأن ما يكون رقيق العظام سميناً ، أحمر قاتماً ، وشحمه متماسك، ولونه مثل الشمع ، وأما إذا تخدد (تكرمش) عند الضغط عليه باليد، فهذا دليل على كبر الماشية.

وأحسن أنواع الخراف ما كان عمره بين أربع سنوات وخمس، ويمكن تمييز عمر الخروف من عظام الصدر: فإذا كانت عظامه وردية اللون فإن سنه تكون أقل من الرابعة، أما إذا تجاوز هذه السن فإن لون العظام يتحول إلى البياض. ويمكن الحصول على لحم الضأن في جميع شهور السنة، ولكن أجوده هو ما وجد في فصل الربيع.

لحم القوزي:

إن لحم القوزي كلحم الضأن من حيث جودة الطعم وبياض الدهن. وأما لون اللحم فيجب أن يكون أفتح من لحم الضأن ، وأن تكون عروق الرقبة ذات لون مائل إلى الزرقة. وإذا كان اللحم مائلاً إلى الخضرة فهذا دليل على فساده. ولحم القوزي أقل تغذية من لحم الضأن، ويفسده بعد وقت غير طويل.

وأفضل ما يؤكل من القوازي ما كان عمره بين عشرة أسابيع واثني عشر أسبوعاً. ولا يزيد وزن القوزي في هذه السن على أربعين رطلاً أو أقل. وإذا زادت سنه عن ذلك فقد لحمه لذة الطعم. ويمكن الحصول على القوازي الجيدة في فصل الربيع.

الدواجن:

عند شراء الدواجن مذبوحة تجب ملاحظة بريق عينيها وأنهما ليستا غائرتين ، وأن تكون أاصبع أرجلها مرنة قابلة للثني ، إذ أن صلابة الأرجل دليل على أنها ذبحت منذ أمد طويل. ويجب أن يكون لحم الطائر متماسكاً، وإذا وجدت أو لنون الطائر أزرق وذو رائحة كريهة ، فهذا دليل على فساده. وأحسن أنواع الطيور هي الإناث، وأما الطيور الصغيرة فتعرف من مناقيرها إذا كان لونها زاهياً ، وقصر جناحيها ، ولين عظام صدرها ، كما يجب أن يكون الريش الصغير كثيراً تحت الأجنحة وفوق الصدر.

الأوز والبط:

إذا كانت الأرجل والمناقير صفراء ، فهذا دليل على صغر سن الطائر،وإذا كانت داكنة فمعنى ذلك أنها كبيرة السن ، والأوز الذي يزيد عمره على سنة لا يصلح كثيراً للمائدة.



الحمام:

تكون أرجل الحمام الصغير حمراء وردية ، وأما إذا كانت حمراء قاتمة ، فهذا دليل على كبر سنه.

الديكة الرومية:

إذا كانت أجنحة الديكة الرومية صغيرة وأرجلها سوداء ناعمة ، فهذا دليل على صغر سنها ، ويجب أن يكون لحمها أبيض اللون، والصدر ممتلئاً، والرقبة طويلة. والطائر المتوسط العمر يكون ألذ طعماً. ويجب تعليق الديكة بعد ذبحها حتى يصفى دمها.

الطيور البرية:

يجب أن يكون لحم الطائر متماسكاً سميناً ، وألا يكون متغير اللون. وإذا ظهرت على جسم الطائر بقع داكنة فهذا دليل على فساده.

الأرانب المنزلية والبرية:

يمكن تمييز الأرانب الصغيرة من الكبيرة بحدة ملمس أظافرها ، ورقة أذنيها ، وبياض أسنانها وصغرها ووجود شق بشفتها ، وقصر عنقها وطول مفاصلها ، كل ذلك يدل على صغر سن الأرنبظ.

ويجب أن يعلق الأرنب البري مدة بحسب حالة الطقس، ولا يسلق إلا عند الشروع في طهيه.

السمك

يكون السمك الجيد ممتلئاً ، سميناً ، متوسط الحجم بالنسبة لنوعه، ولا يمكن تمييز. لسمك الردئ عند إخراجه من الثلج، إلا أنه لا يلبث أن يتغير بعد برهة قصيرة من إخراجه من الثلج، فيصبح لحمه طرياً ، ولونه أميل إلى الزرقة. والسمك الجيد يكون لا مع العينين ، متماسكاً ، أحمر الخياشم عادي الرائحة.

الخضروات:

يجب أن تكون الخضروات طازجة ناضرة ، ولا تكون رخوة. والقنبيط يجب أن يكون ممتلئاً أبيض اللون. والخس يجب أن يكون ذا لون أخضر زاه.وقلبه ناضجاً وممتلئاً. والبازلاء يجب أن تكون قرونها خضراء مليئة. والفاصوليا واللوبيا ينبغي أن تكون خضراوين ناضجين والبصل والخيار واللفت يجب أن تكون جافة.

إن الخضروات الناضجة تحتوى على كمية كافية من المواد الغذائية المفيدة. ويجب شراء الخضروات في أوانها حتى يمكن الاطمئنان إلى نضجها.

الفاكهة:

يجب أن تكون الفاكهة طازجة غير معطوبة ويلاحظ أن بعض أصناف الفاكهة تزرع في غير أوانها في بعض البلاد النائية، ولكنها تجمع قبل نضجها وتعبأ وتشحن إلى البلاد الأخرى. فإذا ما وصلت إلى هذه البلاد كانت صالحة للأكل . ولا بأس من تناول هذا النوع من الفاكهة مع ملاحظة خلوه من أي عطب.

الخضروات والفاكهة المجففة:

هناك أنواع كثيرة من الخضروات والفاكهة المجففة تباع في الأسواق، مثل الزبيب والخوخ و البلح والتين والتفاح والمشمش، ويجب أن تغلى هذه الفاكهة في الماء أولاً وتنقع بعد ذلك في سلطانية ثم توضع في حلة نظيفة.وتطهى على نار هادئة مع إضافة الماء الكافي إليها كلما دعت الحال.

وهناك أنواع كثيرة من الخضروات المجففة ، وتختلف طريقة نقعها في الماء حسب صلابة حباتها وقوتها. فبع أن تقطع توضع في أوان وتضغط أو توضع في زجاجات حتى يحين وقت استعمالها.

الزبد:

يغرس سكين في الزبد، فإذا أخرج وكانت رائحته كريهة ، دل ذلك على فساده، وإذا كان لون الزبد متنوعاً فهذا دليل على عمله في أوقات مختلفة. وإذا كان الزبد مخلوطاً بكثير من شرش اللبن ، فلا بأس من شرائه على شرط أن يكون بصمن أقل لأنه يتلف سريعاً . أما الزبد الجيد فيكون صلباً طيب الرائحة.

الجبن:

أحسن طريقة لفحص الجبن هو تذوقه وشمه ثم تفرك قطعة صغيرة منه بين الأنامل. والجبن الطيب يكون ناعم الملمس طيب الرائحة.

البيض:

لفحص البيض طرق كثيرة أحسنها ان ينظهر إلى البيضة بجهاز به عدسة تظهر ما بداخلها وتبين جودتها أو رداءتها. والبيضة الجيدة ترى صافية اللون. أما إذا كانت غير طازجة فتظهر بها هالة داكنة اللون. أما إذا كانت غير طازجة فتظهر بها هالة داكنة اللون. وتوجد طريقة أخرى للتحقق من جودة البيض وهي أن تمسك البيضة أما مصدر الضوء فإذا ظهر ما بداخل البيض صافياً فهو دليل على جودتها أما إذا ظهرت بقع سوداء على القشرة فمعنى ذلك أنها فاسدة، ويمكن استعمال هذه الطريقة ليلاً. وتوجد طرق أخرى ، وهي وزن البيضة وحجمها. والحصول على نتائج بهذه الطريقة لا يتاح إلا لخبير.

وهناك طريقة عملية سريعة تستطيع بها ربة المنزل أن تختبر البيض ، هي أن تملأ فنجانا بالماء البارد ثم تضع فيه البيضة، فإذا طفت فإنها تكون فاسدة، وإذا ظل أحد طرفيها طافياً فإنها تكون على وشك الفساد، وإذا استقرت في القاع هي طازجة سليمة.

أما إذا اشتبهت في سلامة البيضة فيحسن كسرها في إناء منفصل.

اللبن:

أحسن طريقة لفحص اللبن - بعد أنبوبة الاختبار الت تستعمل منزلياً - هي أن تغمس إبرة تريكو في اللبن وترفع ، فإذا علقت بطرفها نقطة من اللبن وانزلقت ببطء وخفة ن كان ذلك دليلاً على أن اللبن طازج غير مخلوط ، وأما اللبن المخلوط فلا يعلق بالإبرة وينزلق بسرعة.

البقالة:

يجب ان تشتري أصناف البقالة بكميات كبيرة على قدر المستطاع ، لأن ذلك يجعلها رخيصة الثمن نوعاً. وعلى كل حل فإن الأصناف المرغوب في شرائها تتوقف أولاً على الطقس وطريقة الحفظ. ولهذا يجب تجنب شراء كمية كبيرة من صنف يكون عرضة للفساد السريع، إلا إذا كان من المؤكد استهلاكه في مدة قصيرة.

الحبوب:

الحبوب - مثل الأرز والعدس وما يماثلها - يمكن شراؤها بكميات كبيرة . مع ملاحظة حفظها مغطاه في مكان جاف.

القرفة:

يجب أن تكون ذات لون بني قاتم. ورائحتها نفاذة.

البن:

يجب شراء البن وتحميصه وطحنه منزلياً بكميات قليلة حتى لا يتطرق إليه الفساد.

الدقيق:

لا حظي ألا يكون بياض الدقيق مصطنعاً بل طبيعياً ، وأن يكون ناعم الملمس ، وإذا عجن قليل منه ظل متماسكاً.

المكرونة:

المكرونة الطازجة هي التي تنكسر بسهولة. وإذا خزنت المكرونة طويلاً فإن لونها يزداد سمرة . وتتغير رائحتها؟






























منقول

[قلم بلا قيود]

طاجن كوسة شرقي


المقادير
6 ثمرات كوسة
1 كيلو لحمة خروف مقطعة مكعبات
2 ملعقة طعام صلصة طماطم
2 ثمرات طماطم متوسطة الحجم
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 ملعقة شاي ملح
1 ملعقة شاي فلفل اسود
2 فص ثوم مدقوق
1 ملعقة كبيرة زبدة
زيت للتحمير

التحضير
1– تغسل الكوسـة ثم تحك بالسكين تحت الماء الجاري وتقطع إلى دوائر عرض
1 سم.
2- تحمـر دوائر الكوسـة في الزيت حتى تنضج ثم ترفع على ورقة مطبخ وتتبل
بقليل من الملح والفلفل الأسود.
3- تسيح الزبدة ويضـاف لهـا ملعقة زيت لكي لا تحترق وتقلب بها اللحمة ثم
يوضع عليها البصل المفروم والثوم وتقلب حتى يحمر البصل فتضاف الطماطم
المقطعة والصلصة ويتبل بباقي مقادير الملح والفلفل.
4- يدهن بالزبدة طاجن مدور من الخزف أو البايركس ترص فيه قطع الكوسـة
ويترك بوسطـه فـراغ توضع به خلطة اللحمة ثم يلف بورقة المنيوم ويثقب
الورق بعود أو بسكين عدة ثقوب ويدخل في فرن حار لمدة نصف ساعة ثم يقدم في نفس الطبق أو يقلب في طبق غزير.

[قلم بلا قيود]

الملوخيه


الملوخية من الأكلات الشهية والمحببة للصغير قبل الكبير
هناك عدة طرق للملوخية حسب كل بلد ، وإليك طريقة عمل ملوخية مصرية
أولا مثلا عندك كيلو من الملوخية الطازجة قومى بتقطيفها مستخدمة الأوراق فقط
ثانيا تغسل جيدا وذلك بغمرها فى الماء ونشلها منه عدة مرات مع تغيير الماء كل مرة للتخلص من الأتربة والمواد العالقة بها
ثالثا قومى بنشرها على قطعة كبيرة من الورق الأبيض أو قطعة قماش جافة وتركها فى مكان متجدد الهواء بشرط ان تفرشيها على مساحة كبيرة لتجف من الماء وهذا يستغرق ساعتين تقريبا
رابعا فى هذه الأثناء قومى بتحضير الشوربة ( إما شوربة دجاج أو شوربة أرانب مسلوقة ) وإهتمى بوضع المستكة وحب الهيل والفلفل الأسود وورق اللورا والبصل والملح
خامسا قومى خرط الملوخية إما بالمخرطة الخاصة أو بالكهربائية الخاصة بتخريط الخضر مثل الملوخية أو بقدونس أوما شابه وهى شكل الكبة ولكنها أصغر
سادسا صفى الشوربة بعد أن ترفعى منها الدجاج أو الأرنب وذلك بإستخدام مصفاة سلك لكى تضمنى خلوها من البصل والتوابل
سابعا *****هام جدا فى أول الأمر خذى مقدار 4 كوب من الشوربة فى حلة أخرى وإليها ثم إسقطى الملوخية مع تقليبها سريعا لكى لا تتكلكع وخذى بالمغرفة وإرفعيها وإسكبى من أعلى فإذا نزلت فى الحلة بسمك معقول يعنى اثخن من الشوربة قليلا وليست سائلة كالماء كان بها اما إذا وجدتيها ثخينة جدا قومى بتخفيفها قليلا حتى السمك المطلوب
ثامنا إتركيها لتغلى فإذا بدأت تفور إرفعيها من على النار وغطيها واتركيها جانبا
تاسعا لعمل التقلية : إحضرى ملعقة صغيرة مملوءة بالثوم المدقوق وضعيها مع ملعقة كبيرة من السمن الطبيعى أو كما ترغبين من زيت نباتى وسمن وقومى بتقليبها على النار الى أن تبدأ فى الغصفرار ضعى عليها ملعقة من الكسبرة الناعمة وقلبى سريعا قبل أن يحمر لونها ثم إسكبيها سرعا فوق الملوخية وغطى فى الحال ثم بع 2 دقيقتان إرفعى الغطاء وضعى ما تبقى فى الطاسة من ثوم وكسبرة على الملوخية وغطى لتحتفظى بالرائحة الشهية
آسفة على التطويل ولكن هذه هى طريقة الملوخية

[قلم بلا قيود]

السلام عليكم
هذا الطبق مشهور جدا في ليبيا وخاصة في الغرب وهو الطبق الرئسي لجميع المناسبات
بالنسبة للمقادير احاول ان اضعها تقريبيا لاني في المقادير عيني ميزاني وهذه المقادير تكفي لصينية واحدة من شخصين الي ثلاثة
المرق
قطع من اللحم _ نصف كوب زيت _ بصلة متوسطة الحجم
ملعقتين طعام من معجون الطماطم _ ملح _ ملعقة شاي فلفل احمر _ ربع ملعقة شاي كركم
الطريقة
يوضع الزيت في القدر ثم نضع فوقه البصل بعد ان نقطعه جوانح ويقلي قليلا في الزيت ثم نضع فوقه اللحم نحركه قليلا ثم نضع التوابل ونحركه قليلا كما في الصورة
http://nh2.jeeran.com/IMAGE0212.JPG.JPg

ثم بعد ذلك نضيف اليه الماء حوالي كوبين كما في الصورة
http://nh2.jeeran.com/IMAGE0216.JPG.JPG

ثم ناتي الي البصلة
كوب من الحمص المنقوع _ 2 بصل كبار الحجم او اربعة صغار
نضع اولا الحمص في الكسكاس ونضعه فوق المرق كما في الصورة
http://nh2.jeeran.com/IMAGE0219.JPG.JPG

ثم نقطع البصل جوانح ونضعه فوق الحمص كما في الصورة
http://nh2.jeeran.com/IMAGE0226.JPG.JPG

وعندما تنضج البصلة نسكبها في قدر اخر ونضيف اليها من المرق ونحاول ان ناخد الطبقة العليا التي يتركز فيها الدهن ثم نعاود وضعها علي النار قليلا ثم نطفئ النار علي البصلة ونضيف الها قليل من ابهارات وهذه صورتها
http://nh2.jeeran.com/IMAGE0241.JPG.JPG

ثم ناتي الي الكسكسي
في اثناء طهي المرقة ناخد كوبين من الكسكسي ونضعه في صينية ونضيف له ملعقة زيت وقليل من الملح وقليل من الماء حوالي نصف كوب الشاي ويفرك جيدا واذا كان جافا نزيد قليل من الماء طبعا هذه الطريقة للكسكسي الجاهز
ثم نضعه في الكسكاس مكان البصلة كما في الصورة
http://nh2.jeeran.com/IMAGE0208.JPG.JPG

و بعد حوالي ربع ساعة ننزل الكسكسي ونضيف اليه قليلا من المرق ونحركه جيد ثم نعيده الي الكسكاس وممكن نتركه في الكسكاس ونحركه فيه ونتركه علي البخار حتي ينضج من ربع ساعة الي 20 دقيقة
ملاحظة : يجب ان نراقب المرق اذا كان يحتاج اضافة ماء
ثم ناتي الي طريقة التقديم
نضع الكسكسي في صينية ثم ناخد من المرق قليلا الطبقة العليا (الوجه) لانه يكون فيه الدهن ونحبب الكسكسي ثم نضيف اليه نصف ملعقة صغيرة من البهارات ونحببه جيدا وهناك طريقة اخري وهي (يحبب الكسكسي بالسمن وقليل من ماء الزهر مذاب فيه البهارات ثم نضيف المرق)
ثم نساوي السطح ونرتب عليه اللحم ونوزع البصلة بالتساوي ويرش الوجه بالقرفة و هذا الطبق بصورته النهائية
http://nh2.jeeran.com/IMAGE0222.JPG.JPG

وممكن اضافة بعض الخضار وهي البطاطا والقرعة الحمراء(اليقطين)الي المرق
واتمني ان يعجبكم


























منقول

[إيناس]

:D :D :D
بالفعل يا قلم زوجتاك سعيدتا الحظ بوجود شيف رائع متل شيف فهيم ;) ;) ;)
شكرا لك:)

[قلم بلا قيود]

راح يكون الطبق الرئيسي صحن شوربة

http://www.bintnet.com/cook/themes/default/recipes/soup//pumpkin_soup.jpg

شوربة القرع

المقادير :
2 عدد بصل
ملعقتين زبدة
1 قرع متوسطة الحجم
1 كوب كريمة
6 أكواب ماء
ملح
فلفل
طريقة التحضير : -قشري القرع ومن ثم قطعيها إلى قطع صغيرة
-ضعي الزبدة على النار ثم ضعي البصل وبعد ذلك ضعي 6 أكواب من الماء واتركيها تطبخ لمدة نصف ساعة وبعد ذلك ضعيها في الخلاط واخلطيها


شوربة البصل الفرنسيه

المقادير : 2 ملعقة اكل زبدة
5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح نحيفة
3 فصوص ثوم مقطعة صغيرا
4 مكعبات مرقة بقر ماجي
1 ورقة غار
1/4 ملعقة شاي زعتر
1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
8 شرائح خبز فرنسي
2 كوب جبن غيريه او سويسري مبشور
1/2 كوب جبن برمزان مبشور

طريقة التحضير : في طنجرة كبيرة ذوبي الزبدة على نار متوسطة ضيفي البصل والثوم يطبخ لمدة 25 دقيقة ، في اخر 15 دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم .
اضيفي الماء و مرقة البقر وورقة الغار والفلفل الاسود لخليط البصل السابق ودعيه يستوي لمدة 10 دقائق .
في نفس الوقت ضعي شرائح الخبز على ورق التحمير وحمريها
بعد ذلك قسمي الشوربه الى اربع اواني تقبل حرارة الفرن وغطيها بالخبز الفرنسي
اضيفي بعد ذلك الجبن الغيريه او السويسري ثم البرمزان بالتساوي
تحمر بالفرن لمدة 3 دقائق
_______

[قلم بلا قيود]

عمل الفطاير

هذه العجينه تستخدم لجميع انواع الفطاير الحلو والمالحه
المقادير
3 ك طحين
ا م ك بيكنج باودر
2 م ك خميره
4 م ك سكر
3 م ك حليب نيدو
فنجان قهوه زبده سائحه
ماء للعجن
الطريقه :تخلط جميع المقادير وتترك لتخمر مده 3/4 ساعه او حتى يتضاعف حجمها ثم تستخدم حسب الرغبه (فطاير جبن .لحمه .سبانخ.دجاج .)

...........................................
العيش ابو لحم
الادوات صينيه كبيرة الحجم
المقدادير العجينة
1-كاسان دقيق
2-حبتان بيض
3-ملعة طعام خميرة بيرة سريعة
4نصف ملعقة ابزار عيش موجود في السوبرماركت او العطار
5-نصف كأس حليب ناشف
6-نصف كاس زيت او زبدة
7-كاس الا ربع ماء
8-ملعقة شاي ملح
9رشة سكر

مقادير الحشوة
- نصف كيلو لحم مفروم مطبوخ
-ثلاث حزم كراث
- طحينه معموله بالماء والخل واملح

الطريقة
تعجني العجينه ثم تفرديها على الصينيه وتتركيها تخمر لمدة نصف ساعة

ثم ضعي الحشوة المكونه من اللحم والكراث والطحينه على العجينه

وضعي عليها حبه بيضه مخبوطة

ثم ادخليها الفرن على نار متزسطة الحرارة حتى تنضج
.....................................

المقادير:3 كاسات دقيق ابيض
- فنجان قهوة زيت
- كاسه الا ربع ماء فاتر -
-رشة ملح.
(تعجن العجينه الى ان تصبح عجينه متماسكه)
زيت للقلي.

مقادير الحشوه:
بصله
- نصف كيلولحم مفروم مطبوخ
-بقدونس
-ملح-بهارات.

الطريقه:نضيف اللحمه المفروم على النار ونقلبثم نضع البصلة الى ان تنضج ثم نرفعها من على النار ونضع عليها الملح والبهارات والبقدونس ثم ناخذ العجينه ونكورها كور صغيره ونفرد كل كوره ونضع بداخلها الحشوه ونطبقها ونضغط على الحواف بالشوكه او نضفرها
ونقليها بالزيت وبالهناء والعافيه....
.................................

الفرموزة
المقادير:
3 ك دقيق
خميرة-ملح
1\2 ك زيت
ماء للعجن
الحشوة:
لحم مفروم نيئ
-بصل
-ملح

الطريقه:
تعجن العجينه وتترك حتى تختمر ثم تفرد ثم نوضع عليها الحشوة المكونه من اللحم النئ وتعمل مثل المربع الملفوف
وتدهن بالبيض توضع في الفرن
.................................
فطائر الصاج لذيذه وسريعه تفضلن بالدخول
.

المقادير
1و1/2 كاس طحين اسمر
-1و 1/2 كاس طحين ابيض
-1/4 كاس زيت
-ذرة ملح-

ملعقة طعام خميره-
ماء حسب العجن من 1/2 الى 1كاس ماء.

الطريقه: تخلط جميع المقادير جيدا وتترك لكي تتخمر . بعد ذلك تقسم العجينه دوائر
وتوضع في صينيه مرشوشه بالطحين و تترك لمدة 1/4 ساعه. ثم تفرد العجينه لتصبح خفيفه
ومن ثم تدهن التاوه بالزيت (بالفرشاة) ثم توضع على النار وتوضع العجينه حتى تتفخ ثم تقلب
و تحشى بالحشوه المفضله وتلف ثم ترفع من على النار.

الحشوات:/ 1-يخلط زعتر و زيت زيتون وتمسح العجينه و يضاف معها اللبنه
/2-تمسح العجينه بالزعتر ويضاف جبن حلوم مع شرائح زيتون و خيار مخلل
/3- تمسح العجينه بجبن كرافت مع وضع مرتديلا وترش بالاورغانو
/4-ممكن وضع دجاج مسحب
/5-ممكن وضع لحمه مفرومه
..................................
فطاير لمفون
المقادير :
4كاسات دقيق ابيض
6م ط حليب نيدو
1/2كأس زيت عافية
ملعقة ونصف طعام بيكنج باودر
2ملعقة ونصف طعام خميرة
1و1/2ملعقة طعام سكّر
1/2ملعقة صغيرة ملح
1و3/4كأس ماء

الطريقة :

ينخل الدقيق مع الملح والبيكنج باودر والحليب الجاف
بالعجّانة تخلط جميع المقادير مع الزيت جيدًا ثم يضاف الماء
وتعجن حتى تصبح عجينة ناعمة
تترك لتخمر لن تأخذ سوى ربع ساعة أو أقل وتخمر .
الحشو :
جبن كيري أو زعتر مع زيت أو جبن ابيض مع نعناع أو بقدونس .
لدهن الوجه:
صفار بيضة + حليب رينبو سائل أو أي نوع
ينثر عليها حبة البركة أو سمسم حسب الرغبة .

العجينة لن تحتاج لزيت أو دقيق للفرد افرديها بحيث تكون رقيقة نوعًا ما لأنها ستنتفخ

--------------------------------------------------------

النوع الأول : كرواسون باللبن

المقادير :

2و1/2كأس دقيق رقم 1
ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة طعام سكّر
ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1/2كأس زيت
3/4لبن
1/4ملعقة شاي ملح
بيضتان

تخلط جميع المقادير جيداً عدا البن يضاف بعد خلط المقادير السابقة جيداً
تغط العجينه و تترك لتخمر ثلث ساعة
الحشو 1-زعتر + زيت زيتون
2-جبن فيتا سعودي + بقدونس أو نعناع طازج
3-جبن شيدر

الطريقة:

يرق جزء من العجين على شكل دائرة و يقطع إلى ثمان أو أربعة أجزاء

ابرمي كل جزء على شكل أسطوانة ثم أثني الطرفين على شكل هلال
ادهني السطح بصفار بيضة مخلوط مع ملعقتي طعام حليب رينبو سائل
و رشيه بالسمسم أو حبة البركة حسب الرغبة و هذا هو الشكل النهائي

------------------------------------------------


النوع الثاني: كرواسون دوحه
المقادير:

4 كاسات دقيق رقم 1
6 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كأس زيت

الحشو:جبن شيدر أو جبن أبيض أو زعتر أو دقة مع زيت زيتون
إذا أردتن أن يكون حجم الكرواسون مثل الذي يباع في المخابز
اتبعن الطريقة
يرق جزء من العجينة بحيث يكون سميكاً يمسح بقليل من الزبد و يثنى على بعض ليكون كأنه نصف دائرة ثم يرق مرة أخرى بحيث تكون العجينة رقيقة نوعاً ما
تقطع باستخدام عجلة التقطيع و تبرم على شكل أسطوانة و إذا أردتن أن تكون خطوط اللف أكثر اسحبي طرف المثلث مع الاستمرار كله إلى النهاية و يمكن ثني الطرفين على شكل هلال أو تركهما
يمسح الوجه بصفار البيض المخلوط مع حليب رينبو
أو الأقماع وتحشى الأقماع بالدجاج مع المايونيز أو الدجاج مع جبنة بوك



وبالهنا و العافية

والله يخليكي لي يا ام آلاء

[قلم بلا قيود]

رولات الدجاج مع اللحم والسبانخ



المقادير:

طبق سريع يقدم مع السلطة الخضراء والبطاطس المحمرة

4 شرائح فيليه دجاج كوب -
لحم مفروم -
ملح - فلفل اسود -
بهار مشكل -
ملعقة اكل عصير ليمون
1/2 كوب سبانخ -
1/2 كوب بصل مفروم
نصف ملعقة ثوم مهروس

الطريقة:

تدق شرائح الدجاج وتتبل بالملح والفلفل والبهار والثوم
وعصير الليمون
يخلط نصف البصل مع اللحمة وتتبل بالملح والبهار
ويحمر النصف الثاني قليل ويضاف له السبانخ وتقلب
حتى تنضج وتتبل
نصف شرائح الدجاج بجوار بعضها على ورق قصدير
ثم نفرد فوقها خليط اللحم ثم السبانخ ومن ثم تلف
على شكل رول بواسطة القصدير وتقفل جيداً
توضع في صينية وتدخل الفرن متوسطة حرارته
حتى تنضج (علامة نضجه يغمس عود في داخل القصدير
ويخرج نظيفاً)
ثم يفتح القصدير وتقطع الى حلقات دائرية .

وبالهنا والعافية ....

المصدر : دليل الطبخ العربي
تحياتـــي وتقديـــري ..

[najem55]

فتشوشيني..(ايطالي)

المقادير:

1)مكرونه فتشوشيني على شكل شرائط.نصف كرتون مسلوقه ومصفاةمن الماء
2)نصف دجاجه مقطعه قطع صغيره
3)علبه مشروم.
4)علبة قشطه+علبة جبنة سايله صغيره.


الطريقة:

يؤخذالبصل مع اصبع زبده على النار حتى يصير ذهبي ثم اضع فوقه الدجاج حتى يستوي ثم المشروم ثم المكرونه واقلبه على النار ثم اضع القشطه+الجبنه على النار لمدة ثلاث دقائق ويقدم

[najem55]

الفلافل
المقادير:

4 كوب حمص منقوع – حزمة بقدونس – 2 بصلة كبيرة الحجم – حزمة بصل أخضر – راس ثوم – 1 فلفل أخضر- 2/1 كوب كزبرة خضراء مفرومة – 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الجافة – 3 ملاعق كبيرة كمون – 2 ملعقة صغيرة ملح -2 ملعقة كبيرة سمسم – 2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر أو بيكربونات الصودا- زيت نباتي للقلي.


الطريقة:

1- يفرم الحمص المنقوع بالخلاط أو ( مفرمة اللحم ) .
2- يفرم في نفس الوقت البقدونس والكزبرة الخضراء المفرومة والبصل الأخضر والبصل والثوم والفلفل بالتناوب.
3- تخلط جميع المكونات جيدا ويضاف إليها الملح والكمون والكزبرة الجافة .
4- تضاف البيكنج باودر أو البيكربونات الصودا والسمسم إلى خليط الفلافل عند بداية القلي .
5-يقلى الفلافل في الزيت الساخن باستخدام القالب الخاص أو تكور باليد حتى تحمر من الوجهين.
6- تؤكل سندويتشات الفلافل ساخنة مع سلطة الطحينة أو الخضراء والمخللات والفلفل الأحمر الحار.


:p

[مداح القمر]

أمممممم عندك فطور انا جوعان

[قلم بلا قيود]

في بيض مقلي
وشوربة عدس
ولحمة راس
أحطلك ؟؟

[مداح القمر]

فيه كبدة أمممممم

[iraqy]

معاكم كفتة شارون اشتهي اكلك وهو عضامة
طبعا افضله مسلوق تماما مثل ما العراقين الان يأكلو الامريكا مسلوقين بقاذفات ار بي حي وصواريخ الموتور

[قلم بلا قيود]

كاتب الرسالة الأصلية iraqy
معاكم كفتة شارون اشتهي اكلك وهو عضامة
طبعا افضله مسلوق تماما مثل ما العراقين الان يأكلو الامريكا مسلوقين بقاذفات ار بي حي وصواريخ الموتور


انت بوادي والناس بوادي

iraqy

لو تبطل طريقة الاستفزاز اللي بتتبعها من اول ما سجلت

اتمنى انو الرسالة واضحه سيدي الكريم

أتمنى انك تكون ممن يأكلون الامريكان مسلوقين وليس ممن يتباهون بافعال غيرهم



في معلاق وباجه
هاي غير حجايه !!!!

[قلم بلا قيود]

وجبة فيزاليس كلافوتيس

المقادير وتكفي لستة اشخاص :

ملعقه صغيرة من الزبده
ملعقه صغيرة من سكر الكاستر
75 ملم من الاماريتو (شراب اللوز))
6 بيضات مخفوقه
250 ملم من القشده (الكريمه)
150 جرام من سكر الكاستر
90 غرام من الطحين بعد غربلته
سكر الكاستر للرش


الطريقه

مممممممممممممممممممم نسيتها

دبروا حالكم





















الطريقه بجد

اشعلي الفرن لدرجه حراره 200
ادهني طبقا عميقا جدا جدا يا ولدي بقطر حوالي 26 سم بالزبده وضعي عليها طبقة من سكر الكاستر وزعي الفزاليس بشكل متساو على قاع الطبق ورشي شراب اللوز عليه نقطه نقطه وضعي الطبق جانبا..

اخفقي البيض والقشده والسكر معا حتى تصبح رقيقه وهشه ثم اطويها في الدقيق
صبي لبخليط بعناية ورشاقه على الفيزاليس مع مراعاة عدم الازاحه
اتركي الخليط في الفرن ربع ساعه حتى يصبح جاهزا

وكليه



زحطييييييييييييييييييييييييي

[دنيا]

وجبة شو ؟!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!:eek:

وجبة فيزاليس كلافوتيس

هي شو أصلها ؟؟:confused:

يوناني ولا صيني ولا هندي وووووو؟؟;)|14|

الله يعطيك العافية ...وصار زمان ما شفنا أكلات الشيف فهيم الغريبة عجيبة :p

[قلم بلا قيود]

فيزاليس كلافوتيس

نسيتيها دنيا

فيزاليس كلافوتيس

لك مليانه بالسوق

وزي الهم على القلب


أسألي رنووووووش بتعرفها


غمضي عيونك اكيد راح تتذكريها

[قلم بلا قيود]

ترقبوا المزيد من طرق إعداد http://atbak.freeservers.com/spoon.gif ألذ وأشهى الأطباق

بمناسبة قدوم شهر رمضان المبارك

وكل عام والجميع بخير

[ميس سوريا]

طيب بابا وين المزيد :d

تحياتي :)

[tanya]

تســـــــــــــــــــــــــــــــــــــلم الايادي
انشاء الله

[قلم بلا قيود]

الملفوف المطبوخ على البخار مع الزيت الحار

(طبق صيني من ارشيفي الخاص)


المقادير

- اربع حبات ملفوف صيني حجم صغير bok choy
- ملعقتين اكل من صلصة الصويا الخفيفه
- ملعقتين من صلصة الفلفل الحار (توباسكو او دقوس )
- ملعقة اكل من زيت الفول السوداني الحار
- ثوم مدقوق وناعم
- بصل اخضر عدد 2 على شكل شرايح
- كزبره خضره
- قرن فلفل احمر حاااااااااااااااااااااااااااااااار بيشوي شوي من غير بذور ومقطع لشرايح


الطريقه

بيتقطع الملفوف الى نصين بالطول بشرط انه يكون الجزء الداخلي للأعلى ونضعهم في مصفايه
رشي فوقه مزيج الزيت والتوم والصلصات
حطي المصفايه اللي فيها الملفوف فوق طنجره فيها مي بتغلي وعلى نار هاديه
اتركي الملفوف لغاية ما يستوي
قدميه بعد ما تزينيه بالبصل الاخضر والكزبره والفلفل الحاااااااااااااااااار اللي بيشوي شوي

هالكمية بتكفي لآربع اشخاص عاديين
يا اما لشخصين زي عادل وجيمي


وبالصحه والعافيه

[قلم بلا قيود]

خلطة البهارات المثالية خاصة للدجاج المشوي على الفحم

هذه الخلطة جيدة لكل أغراض طهي الدجاج وتتماشى مثالياً مع أنواع الصوص الثلاثه المذكورة هنا ومكوناتها :-
- ربع كوب سكر
- ملعقتين ملح البصل
- ملعقة ملح توابل (مثبت النكهات)
- ملعقة ملح الثوم
- ملعقتين بابريكا (فلفل حلو ناعم)
- ملعقة صغيرة ونصف مسحوق فلفل شطه بيشوي شوي
- ملعقه صغيره ونصف ملح الليمون
- ملعقة مريميه مجففه وناعمه
- نصف ملعقة ريحان مجفف (الحبق)
- نصف ملعقه صغيره شطه حمرا ناعمه
(المقادير اعلاه تنتج حوالي 135 غرام من الخلطه المثاليه تكفي لدجاج اجمالي وزنه 3 كغ)