دنيا
03-02-2004, 06:45
مفاجأة هندية جديدة ، وهي هذه المرة نوع متفرد من الأكلات بدأت الهند بالفعل تغزو به عالم الوجبات الغذائية وتنافس به الأطباق والوجبات الشهيرة مثل الهامبورجر الأمريكي والبيتزا الإيطالية وغيرهما
والصاروخ الغذائي الجديد هو الدوسا ، وهو عبارة عن طبق غذائي شعبي من جنوب الهند بلغ من ثقة الهنود في اكتساحه عالم الوجبات الغذائية العالمية وانبهار الأجانب والسائحين في الهند به أن البعض صار يضعه جنبا إلى جنب مع معالم وشخصيات هندية أخرى فائقة الشهرة ويعرفها العالم كله ، مثل تاج محل والمهاتما غاندي والسترة الشهيرة التي كان يرتديها جواهر لال نهرو
ونأخذ تعريف الطبق الجديد من وزارة الخارجية الأمريكية نفسها ،التي وصفته بأنه عبارة عن كعكة مستديرة من نوع البان كيك محشوة بالبطاطس المقرمشة وفي حين يبدو من وصفه أنه مجرد طبق عادي له ما يماثله في أكلات معظم الشعوب ، فقد تمكن الهنود من جعله شيئا خاصا بهم من خلال طريقة صنعه بأسلوب خاص، ثم من خلال إضافة مجموعة منتقاة من التوابل والأعشاب الهندية الأصيلة المشهورة مما يجعل مذاقه لا يقاوم
ولأن لكل شيء جانبه الاقتصادي ، وهو ما يفسر اهتمام الحكومة الأمريكية نفسها بهذا المنافس الجديد ، يؤكد خبراء التغذية والمهتمون بالصناعات الغذائية أن الصنف الجديد يحظى بكل عوامل النجاح التي تؤهله ليكون الوجبة الخفيفة أو السريعة القادمة في العالم كله ويحتل مكانا بارزا في عالم الوجبات السريعة ، ليس فقط على قدم المساواة مع وجبات الهامبورجر والبطاطس المقلية والبيتزا ، بل ليتقدم عليها في طلبات المستهلكين ، لأنه -خلافا لها جميعا- يتميز بأنه غذاء صحي
وتصنع الدوسا من مزيج مما تخرجه مضارب نوع معين من أنواع الأرز الهندي ونوع من الحمص أسود اللون يترك ليتخمر لمدة ثماني ساعات ، وذلك عبر طريقة معقدة بعض الشيء مما يجعل صنعها فنا دقيقا قائما بذاته يستعصي على التقليد بنفس الدقة
ويتم فرد المزيج المخفوق بشكل متساو داخل فرن له حرارة متوسطة ، وذلك من المركز للخارج في شكل دوائر تتسع بسرعة كبيرة ، ثم يتم إنضاجه إلى أن يكتسب لونا ذهبيا وطبيعة هشة وبعد ذلك تلف الدوسا ببراعة وحرفية خاصة حول مادة الحشو ذات المذاق الحريف اللذيذ وتتكون هذه المادة غالبا من البطاطس المتبلة أو الخضراوات المشكلة
ومن عوامل الإقبال عليها،أن كثيرا من الفنادق والمطاعم تراعي الجانب النفسي و زغللة عيون الزبائن فتقدمها في شكل مبهج ومثير وفاتح للشهية، حيث يرى الزبائن الطاهي أو الشيف الماهر في صنع الدوسا وهو يطرح بالقرب من موائدهم الفطيرة في الهواء في شكل دوائر كبيرة متسعة قبل إنضاجها وتقديمها شهية فواحة بالتوابل والمنكهات المختلفة
وتقدم /الدوسا/عادة مع حساء العدس ذي المذاق الحريف ، والكاري الخاص بالخضراوات الذي يطلق عليه في الهند اسم سمبهار مع جوز الهند والشطة
والمدهش في هذه الوجبة - كما يقول الهنود - أن فيها ميزة نادرة وهي إرضاء جميع الأذواق ، سواء أولئك الذين يتذوقون الأكلات الشهية المتقنة أو من يفضلون الوجبات السريعة ذات الطعم والنكهة الحارة
ويضيفون أن من مزايا الدوسا أنها يمكن تقديمها كوجبة إفطار أو غداء أو عشاء ، أو حتى كوجبة خفيفة سريعة تؤكل في دقائق في أي وقت من اليوم لمن يكون في عجلة من أمره
.................................
وصحتين وعافية :)
والصاروخ الغذائي الجديد هو الدوسا ، وهو عبارة عن طبق غذائي شعبي من جنوب الهند بلغ من ثقة الهنود في اكتساحه عالم الوجبات الغذائية العالمية وانبهار الأجانب والسائحين في الهند به أن البعض صار يضعه جنبا إلى جنب مع معالم وشخصيات هندية أخرى فائقة الشهرة ويعرفها العالم كله ، مثل تاج محل والمهاتما غاندي والسترة الشهيرة التي كان يرتديها جواهر لال نهرو
ونأخذ تعريف الطبق الجديد من وزارة الخارجية الأمريكية نفسها ،التي وصفته بأنه عبارة عن كعكة مستديرة من نوع البان كيك محشوة بالبطاطس المقرمشة وفي حين يبدو من وصفه أنه مجرد طبق عادي له ما يماثله في أكلات معظم الشعوب ، فقد تمكن الهنود من جعله شيئا خاصا بهم من خلال طريقة صنعه بأسلوب خاص، ثم من خلال إضافة مجموعة منتقاة من التوابل والأعشاب الهندية الأصيلة المشهورة مما يجعل مذاقه لا يقاوم
ولأن لكل شيء جانبه الاقتصادي ، وهو ما يفسر اهتمام الحكومة الأمريكية نفسها بهذا المنافس الجديد ، يؤكد خبراء التغذية والمهتمون بالصناعات الغذائية أن الصنف الجديد يحظى بكل عوامل النجاح التي تؤهله ليكون الوجبة الخفيفة أو السريعة القادمة في العالم كله ويحتل مكانا بارزا في عالم الوجبات السريعة ، ليس فقط على قدم المساواة مع وجبات الهامبورجر والبطاطس المقلية والبيتزا ، بل ليتقدم عليها في طلبات المستهلكين ، لأنه -خلافا لها جميعا- يتميز بأنه غذاء صحي
وتصنع الدوسا من مزيج مما تخرجه مضارب نوع معين من أنواع الأرز الهندي ونوع من الحمص أسود اللون يترك ليتخمر لمدة ثماني ساعات ، وذلك عبر طريقة معقدة بعض الشيء مما يجعل صنعها فنا دقيقا قائما بذاته يستعصي على التقليد بنفس الدقة
ويتم فرد المزيج المخفوق بشكل متساو داخل فرن له حرارة متوسطة ، وذلك من المركز للخارج في شكل دوائر تتسع بسرعة كبيرة ، ثم يتم إنضاجه إلى أن يكتسب لونا ذهبيا وطبيعة هشة وبعد ذلك تلف الدوسا ببراعة وحرفية خاصة حول مادة الحشو ذات المذاق الحريف اللذيذ وتتكون هذه المادة غالبا من البطاطس المتبلة أو الخضراوات المشكلة
ومن عوامل الإقبال عليها،أن كثيرا من الفنادق والمطاعم تراعي الجانب النفسي و زغللة عيون الزبائن فتقدمها في شكل مبهج ومثير وفاتح للشهية، حيث يرى الزبائن الطاهي أو الشيف الماهر في صنع الدوسا وهو يطرح بالقرب من موائدهم الفطيرة في الهواء في شكل دوائر كبيرة متسعة قبل إنضاجها وتقديمها شهية فواحة بالتوابل والمنكهات المختلفة
وتقدم /الدوسا/عادة مع حساء العدس ذي المذاق الحريف ، والكاري الخاص بالخضراوات الذي يطلق عليه في الهند اسم سمبهار مع جوز الهند والشطة
والمدهش في هذه الوجبة - كما يقول الهنود - أن فيها ميزة نادرة وهي إرضاء جميع الأذواق ، سواء أولئك الذين يتذوقون الأكلات الشهية المتقنة أو من يفضلون الوجبات السريعة ذات الطعم والنكهة الحارة
ويضيفون أن من مزايا الدوسا أنها يمكن تقديمها كوجبة إفطار أو غداء أو عشاء ، أو حتى كوجبة خفيفة سريعة تؤكل في دقائق في أي وقت من اليوم لمن يكون في عجلة من أمره
.................................
وصحتين وعافية :)