إيناس
07-04-2004, 08:26
هل ترغب في الحصول على درجة جامعية في فن تذوق الطعام أم تريد تناول وجبة من العصور الوسطى.؟
انها فرصتك الآن.
أنشأت فرنسا جامعة لتخريج خبراء في فنون تتراوح من تذوق المشروبات الى مطبخ العصور الوسطى.
يوجد 70 مكانا في الجامعة لفرنسيين وأجانب في العام "المطبخي" الذي يبدأ في الخريف في ريمس بقلب اقليم شمبانيا.
وقد أطلقت حكومة فرنسا المحاقظة عمدا ومع لمسة ساخرة عليها اسم "هارفارد لفن الطهي الفرنسي."
ونبعت الفكرة في وقت تواجه فيه بعض صادرات فرنسا من الخمور تراجعا في وجه منافسة شديدة من خمور "العالم الجديد" وحيث فرضت الولايات المتحدة حظرا على استيراد كبد الأوز (فواجرا.)
وأحد أهداف الجامعة هو اجتذاب طلبة من بلاد العم سام وتغيير أفكار "طبخها" كتاب أمريكيون وصفوا فيها المطبخ الفرنسي بالحمود.
تريد الحكومة إحياء صورة المطبخ الفرنسي التي تشوهت بسبب الخلاف بين باريس وواشنطن حول حرب العراق من جهة ومنظمات مؤيدة للحرب تهاجم المشروبات الفرنسية والجبن الفرنسي الذي "تزكم رائحته الأنوف."
قال رينو دوتري وزير الأعمال الصغيرة والاستهلاك الفرنسي "يذهب فرنسيون كثيرون الى الولايات المتحدة لدراسة موضوعات تشتهر بها مثل ادارة الأعمال. والآن نقوم بنفس العمل باتجاه معاكس."
وللالتحاق بهارفارد "المطبخية" شروط منها خبرة عملية بقطاع الطعام. وسيكون من أوائل المقبولين رؤساء شركات المواد الغذائية ومديرو المطاعم والاكاديميون والصحفيون ووكلاء الدعاية.
تتكلف الدراسة في المعهد العالي للتذوق وفنون اعداد مائدة الطعام 4000 يورو (4915 دولارا) وتستغرق اربعة أسابيع لكل منهج على حدة.. البنية العصبية وعلم النفس والاقتصاد وتعبئة الطعام وورشة عمل للتدريب على الاذواق.
ويقول المؤرخ برونو لوريو الذي سيقوم بالتدريس في المعهد انه يريد ان يستلهم طلبته العصور الوسطى.
قال "عندما تفكر في مطبخ العصور الوسطى يتبادر الى ذهنك الطعام الدسم الثقيل. ولكن هذا غير صحيح البتة. صلصات هذا العصر كانت خفيفة أساسها الخل والأعشاب."
وقال ان وصفات قديمة ستملأ أرفف مكتبة خاصة تضم كل كتب الطبخ التي صدرت منذ القرن السادس عشر يمكن ان تساعد الطلبة في ابتكار أطباق جديدة.
وأضاف "لست أدري لماذا لا نطلق حملة شعارها (كيف تقلل وزنك بوجبات من العصور الوسطى).؟"
وتتضمن الدراسة رحلات عملية الى الكروم الجنوبية الغربية حيث يتلقى الطلبة دروسا من كبار الطهاة مثل الآن دوكاس وجيرار بواييه.
وقال بيير كومبري الخبير الاقتصادي وأحد المدرسين بالمعهد ان تعلم العديد من الموضوعات يساعد الدارسين على بيع منتجاتهم.
قال "اذا اشتريت طعاما فانك تنظر في عدة أمور خاصة بهذا المنتج.. القيمة الغذائية والقواعد الصحية وأيضا التعبئة. انها اليوم نظرة عالمية."
ويقول خبراء ان المعهد يمكن أن يسهم في تلميع صورة الطعام الفرنسي وينشط الاقتصاد وأشاروا الى أن أطايب مثل كبد الاوز ربما تكون حافزا لسياح كثيرين يأتون الى فرنسا وينفقون عن سعة.
ويأمل دوتري ان زيارته للولايات المتحدة قد تجتذب طلبة للجامعة الفرنسية الجديدة.
انها فرصتك الآن.
أنشأت فرنسا جامعة لتخريج خبراء في فنون تتراوح من تذوق المشروبات الى مطبخ العصور الوسطى.
يوجد 70 مكانا في الجامعة لفرنسيين وأجانب في العام "المطبخي" الذي يبدأ في الخريف في ريمس بقلب اقليم شمبانيا.
وقد أطلقت حكومة فرنسا المحاقظة عمدا ومع لمسة ساخرة عليها اسم "هارفارد لفن الطهي الفرنسي."
ونبعت الفكرة في وقت تواجه فيه بعض صادرات فرنسا من الخمور تراجعا في وجه منافسة شديدة من خمور "العالم الجديد" وحيث فرضت الولايات المتحدة حظرا على استيراد كبد الأوز (فواجرا.)
وأحد أهداف الجامعة هو اجتذاب طلبة من بلاد العم سام وتغيير أفكار "طبخها" كتاب أمريكيون وصفوا فيها المطبخ الفرنسي بالحمود.
تريد الحكومة إحياء صورة المطبخ الفرنسي التي تشوهت بسبب الخلاف بين باريس وواشنطن حول حرب العراق من جهة ومنظمات مؤيدة للحرب تهاجم المشروبات الفرنسية والجبن الفرنسي الذي "تزكم رائحته الأنوف."
قال رينو دوتري وزير الأعمال الصغيرة والاستهلاك الفرنسي "يذهب فرنسيون كثيرون الى الولايات المتحدة لدراسة موضوعات تشتهر بها مثل ادارة الأعمال. والآن نقوم بنفس العمل باتجاه معاكس."
وللالتحاق بهارفارد "المطبخية" شروط منها خبرة عملية بقطاع الطعام. وسيكون من أوائل المقبولين رؤساء شركات المواد الغذائية ومديرو المطاعم والاكاديميون والصحفيون ووكلاء الدعاية.
تتكلف الدراسة في المعهد العالي للتذوق وفنون اعداد مائدة الطعام 4000 يورو (4915 دولارا) وتستغرق اربعة أسابيع لكل منهج على حدة.. البنية العصبية وعلم النفس والاقتصاد وتعبئة الطعام وورشة عمل للتدريب على الاذواق.
ويقول المؤرخ برونو لوريو الذي سيقوم بالتدريس في المعهد انه يريد ان يستلهم طلبته العصور الوسطى.
قال "عندما تفكر في مطبخ العصور الوسطى يتبادر الى ذهنك الطعام الدسم الثقيل. ولكن هذا غير صحيح البتة. صلصات هذا العصر كانت خفيفة أساسها الخل والأعشاب."
وقال ان وصفات قديمة ستملأ أرفف مكتبة خاصة تضم كل كتب الطبخ التي صدرت منذ القرن السادس عشر يمكن ان تساعد الطلبة في ابتكار أطباق جديدة.
وأضاف "لست أدري لماذا لا نطلق حملة شعارها (كيف تقلل وزنك بوجبات من العصور الوسطى).؟"
وتتضمن الدراسة رحلات عملية الى الكروم الجنوبية الغربية حيث يتلقى الطلبة دروسا من كبار الطهاة مثل الآن دوكاس وجيرار بواييه.
وقال بيير كومبري الخبير الاقتصادي وأحد المدرسين بالمعهد ان تعلم العديد من الموضوعات يساعد الدارسين على بيع منتجاتهم.
قال "اذا اشتريت طعاما فانك تنظر في عدة أمور خاصة بهذا المنتج.. القيمة الغذائية والقواعد الصحية وأيضا التعبئة. انها اليوم نظرة عالمية."
ويقول خبراء ان المعهد يمكن أن يسهم في تلميع صورة الطعام الفرنسي وينشط الاقتصاد وأشاروا الى أن أطايب مثل كبد الاوز ربما تكون حافزا لسياح كثيرين يأتون الى فرنسا وينفقون عن سعة.
ويأمل دوتري ان زيارته للولايات المتحدة قد تجتذب طلبة للجامعة الفرنسية الجديدة.